食材采购是食品安全的第一道关卡，需严格把控“源头质量”，同时科学储存避免二次污染。采购时应选择正规商超、农贸市场等合法经营场所，优先挑选有检疫合格证明、生产日期清晰、包装完好的食材，杜绝采购过期、变质、三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品，尤其是肉类、禽类、水产品等易腐食材，需查看冷链运输是否规范，避免购买解冻后复冻的食材。
储存时需遵循“分类存放、温控适宜”原则，生熟食材分开存放，避免生肉、生鱼等与生食蔬菜、熟食、餐具交叉污染，可使用密封容器或保鲜膜分隔。冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度不高于-18℃，定期清理冰箱，及时丢弃过期、变质食材；干货、杂粮等需放在干燥、通风、阴凉处，防止受潮、发霉、生虫，储存时间不宜过长，按需采购减少浪费。
