食材处理和加工过程中的不规范操作，极易引发食品安全问题，需严格遵循“生熟分开、彻底煮熟”的核心要求。处理食材前，需用流动的清水洗净双手，穿戴干净的围裙、手套，避免手上的细菌污染食材；处理生、熟食材的刀具、砧板、容器需分开使用，做好明显标识，用完后及时清洗消毒，可采用沸水烫洗、消毒柜消毒等方式，杜绝交叉污染。
食材加工时，需根据食材种类确保彻底煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类、豆制品等，肉类中心温度需达到70℃以上，蛋类需煮熟至蛋黄、蛋清完全凝固，避免食用生肉、生蛋、半生不熟的食材，防止沙门氏菌、弓形虫等致病菌感染。此外，加工过程中需保持操作环境清洁，及时清理食材残渣，避免滋生细菌；剩余食材需及时冷藏，再次食用前需彻底加热，不可食用放置时间过长的熟食。
